De sint is weer in het land, dus de pepernoten vliegen je om de oren. Zoals velen zijn wij er gek op, dus het is best een uitdaging om de schappen vol pepernoten te weerstaan. Met dit recept kan je je eigen suikerarme pepernoten bakken
.
Kokosbloesemsuiker heeft een lage glycemische index
Om te zoeten gebruiken we een beetje kokosbloesemsuiker. Dit is net zo goed suiker, alleen zit er in eerste instantie al veel minder suiker in deze pepernoten dan in de reguliere pepernoten. En kokosbloesemsuiker heeft een lage glycemische index waardoor je bloedsuikerspiegel minder snel zal stijgen. Bij het gebruik van zoeter meel zoals amandel- of kokosmeel zou je zelfs nog minder kokosbloesemsuiker kunnen gebruiken of zelfs weglaten, maar dat is iets om zelf mee te experimenteren.
Doordat er minder of geen suiker in het deeg zit moet je meer kruiden gebruiken om het op smaak te brengen. Dus proef het deeg even voordat je balletjes gaat draaien. Je kunt altijd nog wat extra kruiden toevoegen.
Ingrediënten
- 400 gram volkoren speltmeel (of een ander meel naar keuze, kan ook kokos- of amandelmeel zijn)
- 120 gram kokosolie
- 75 gram kokosbloesemsuiker (minder of weglaten bij amandel en kokosmeel)
- 6 theelepels speculaaskruiden
- 4 theelepels cardemom
- 100 ml (plantaardige) ongezoete melk
- Snuf zout
Zo maak je ze.
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Doe het meel, de kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden en een snufje zout in een kom en meng het door elkaar
- Verwarm de kokosolie au bain-marie en giet het in de kom erbij.
- Zorg dat alles goed mengt en voeg dan de melk langzaam toe. Kneed steeds tussendoor totdat het een lekker deeg wordt.
- Zorg dat je deeg niet te nat is. Dan kun je wat meel toevoegen. En als het te droog is voeg je nog wat melk toe.
- Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
- Maak kleine balletjes van het deeg en leg deze met een beetje ruimte ertussen op het bakpapier. Zorg dat de balletjes een beetje gelijk zijn van maat zodat ze dezelfde baktijd houden. En niet te groot, want dan worden ze niet knapperig.
- Duw de balletjes zacht aan zodat je mooie pepernootjes krijgt.
- Zet de bakplaat in de oven voor ongeveer 15-20 minuten.
- Houd de noten goed in de gaten, want het kan snel gaan.
- Zet ze daarna nog even 5 – 10 minuten op 220 graden dan worden ze wat donkerder en extra knapperig. (blijf er wel bij in dit geval)
- Haal de bakplaat uit de oven en laat het afkoelen. In het begin zijn ze nog een beetje zacht, maar als je ze laat afkoelen zullen ze lekker knapperig worden.
- Strooien maar!
Leuk om je zelfgebakken pepernoten eens te vergelijken met de pepernoten uit de winkel.
Laat ons weten welke je lekkerder vindt 🙂