Bereidingstijd: 45 min. Aantal personen: 8
Een bord gevuld met roze heerlijkheid. Dat krijg je als je dit rode bietjesrecept maakt.
Na een paar keer succesvol dit recept te hebben voorgeschoteld aan vrienden willen we het graag met jullie delen.
Zelf vind ik een beetje bite wel lekker dus ik houd 2 bietjes apart en doe die pas aan het einde erbij voor wat meer structuur. Maar deze kun je ook gewoon in de blender gooien.
Wat ook heel handig aan deze bietensaus is, is dat je het ook heel makkelijk kunt invriezen en als basissaus kunt gebruiken voor andere pasta’s (dit is de saus die uit de blender komt).
Ingrediënten
- 8 biologische rode bieten (check hier hoe je de bieten kookt)
- 6 teentjes knoflook
- sap van 2 citroenen + zeste
- scheutje water
- 2 courgetten
- 850 gr kipfilet
- handje pijnboompitten
- 150 gram zachte geitenkaas
- 600 gr zwarte bonen spaghetti of andere volkoren pasta (zie onderaan voor verkoopadressen)
- zout en peper
Hoe maak je het?
- Snijd de rode bietjes in stukken
- Doe de gekookte bietjes samen met de knoflook, het citroensap en het water in de blender en mix tot een gladde pasta
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan
- Zet water op voor de pasta en snijd de kipfilet in kleine stukken
- Doe de pasta in de pan met kokend water en kook volgens verpakking
- Bak de kipfilet bruin met wat peper en zout
- Snijd de courgette 2 keer doormidden en in plakken zodat je kwartjes krijgt. Bak deze ongeveer de laatste 5 minuten samen met de kip mee
- Meng de bietensaus door de kip en courgette
- Giet de pasta af en verdeel het over de borden
- Schep de bietensaus daar overheen
- Garneer het met de geitenkaas, noten en citroen zeste
En als je een dag liever vegetarisch wilt eten, dan laat je natuurlijk de kip weg. Enjoy!
De zwarte bonen spaghetti. Gekocht bij de Deen op het Mosveld in Amsterdam-Noord, ook verkrijgbaar bij groothandel Kweker. En online in de webshop verkrijgbaar.
Pingback: Rode Bietjes koken? Het is heel makkelijk en niet eng
Pingback: Bietjessalade met geitenkaas en appel - Suikervrij gerecht