Met deze lente salade prikkel je je smaakpapillen! Verse vijgen zijn zó lekker. Koop ze bij je lokale groenteboer, dan zijn ze meestal wat goedkoper en vaak nog lekkerder ook.

De lente is net begonnen en dan begint het weer bij iedereen te kriebelen. Je wilt naar buiten, sporten, vrienden opzoeken en vaak ook wat gezonder eten, dus een salade als deze past daar perfect bij!

Tip: maak wat extra zoete aardappel klaar, zodat je vaker dat als basis kunt gebruiken voor je salade. Scheelt weer tijd 🙂

Was de aardappels, snijd ze in kleine stukjes en kook ze met een beetje zout in 15 minuten gaar. Als je met een vork erin prikt, dan moet de zoete aardappel vanzelf loskomen van je vork. Dan weet je dat hij gaar is;
Bak in een hete pan de pijnboompitten totdat ze een bruin kleurtje krijgen. Haal ze vervolgens meteen uit de pan, anders worden ze te bruin;
Verdeel de sla over 2 diepe kommen. Doe hier bovenop de zoete aardappel in partjes, verdeel de geitenkaas, pijnboompitjes en de vijgen over de 2 kommen en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout & peper.

Geniet van het lekkere lente weer!